Ягоды цельные, крупные — клубничное варенье: особая технология приготовления — 3 этапа варки

Клубничное варенье с цельными ягодами

Для того, чтобы приготовить варенье с цельными ягодами клубниками нужен особый подход и рецептура, отмечает автор канала «Любимая усадьба». 

В целом рецепт ничем не отличается от классического, в котором на 1 кг ягод используют 1 кг сахара. Но секрет кроется в особом многоступенчатом уваривании ягод.

Итак, берем ягоды, не сильно зрелые, моем их чистим от мусора и листьев. Затем засыпаем ягоды сахаром и встряхиваем емкость, чтобы сахар попал на все ягоды. Оставляем ягоды на ночь, чтобы он пустили сок и пропитались сахаром.

На следующий день сварим клубнику на медленном огне. После того как сироп закипит, держим на огне еще 5 мнут. Потом выключаем и оставляем остывать.

После приступаем ко второму этапу варки — вновь доводим ягоды до кипения и варим в течение 5 минут. Опять оставляем варенье остывать.

Последнее третье уваривание предполагает предварительное сливание лишнего сиропа. Обычно это около 2\3 сиропа от общего количества в посуде с вареньем.

Отобранный сироп увариваем примерно на 1\3. Уваренный сироп возвращаем в посуду с ягодами.

В последний раз варенье варят в течение 10-15 минут с момента закипания на слабом огне. После этого варенье разливают по банкам и отправляют на хранение.

Ранее мы рассказывали, как сварить ягодное варенье по рецепту из кулинарной книги 1952 года. 

Фото: unsplash