Советские повара знали толк в готовке: 3 ошибки при варке каши — крупа не разварится и не станет вязкой

Варить кашу надо уметь

Раньше каши готовили иначе, чем сейчас, отмечает автор канала «В саду у Валентинки». Но у советских поваров есть чему поучиться и поэтому стоит еще раз пролистать старые поваренные книги.

Во-первых, обычное мытье крупы перед готовкой не выведет весь крахмал, максимум смоется пыль. Для того, чтобы каша не была клейкой и вязкой, надо слить воду, как только крупа закипит.

Второй ключевой момент — крупу надо опускать только в кипящую воду. Все дело в клейстеризации. Закипая медленно, крупа «заваривается», а если опустить ее сразу в кипяток, то она останется мягкой и не будет разваренной.

И последнее — крупа должна медленно разбухать. Поэтому варят не на сильном огне, нужен пар. Медленное томление, невысокая температура, действие пара — такая каша получается гораздо вкуснее.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусную рисовую кашу по всем стандартам.