Котлеты «Пожарские» — по рецепту новоторских трактирщиков: сочные, с хрустящей корочкой, из курицы

Эти котлеты немыслимы без щедрой панировки

Ольга Шобутинская в своем кулинарном блоге поделилась рецептом вкусных котлет. Из указанного ниже количеств ингредиентов получается 10 котлет. Котлеты называются «Пожарские». Свое имя блюдо получило от фамилии трактирщиков Пожарских. Они жили в 19 веке в Торжке. Сначала они делали котлеты из телятины, а затем из курицы, и блюдо приобрело широкую известность после. 

120 г чёрствого батона заливаем 250 мл сливок. Как только батон размягчится прокручиваем его вместе с 500 г куриного филе через мясорубку. Можно добавить немого аренного лука.

Готовый фарш перемешиваем, добавляем соль и чёрный перец. Натираем 80 г сливочного масла, оно должно быть замороженным. Вливаем в фарш и отправляем массу в холодильник на час.

Для панировки измельчаем свежий батон в блендере. Затем сушим на сковороде.

Из фарша формируем котлетки, обваливаем в панировке и обжариваем на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, на средней температуре.

Далее перекладываем котлетки в форму и запекаем при 160°С примерно 15 минут.

Ранее мы рассказывали, почему в котлеты не надо ничего добавлять, кроме холодной воды. 

Фото: unsplash