Не закрывайте сковородку крышкой: секрет идеального приготовления яичницы

Попробуйте так же, и у вас все получится.

Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой попросил известного российского шеф-повара Николая Сарычева поделиться рецептом идеальной яичницы — чтобы на выходе была не слишком склизкой и не слишком сухой.

Далее со слов мастера.

Важен размер сковороды. Для яичницы из трех яиц понадобится емкость диаметром не менее 32 см.

Перед тем, как разбивать на нее яйца, поверхность сковороды следует слегка нагреть (она должна быть именно теплой, а не горячей) и положить на нее кусочек сливочного масла размером с половину спичечного коробка . Подсолнечное применять не следует, вкус у блюда получится не тот.

После того, как масло растопится, разбиваем яйца в сковороду и посыпаем их солью, избегая попадания кристалликов на желток. Крышкой сковороду ни в коем случае не закрываем.

Дожидаемся того момента, когда блюдо на сковороде обретет отчетливую бело-оранжевую окраску, и снимаем емкость с плиты. Тут же следует поставить сковороду на деревянную поверхность. Яйца по инерции еще несколько секунд пошкварчат и станут готовы для употребления.

Ранее мы рассказывали о разной продолжительности варки куриных яиц.

Поделиться в соцсетях:

Эдуард Северов