Секрет бабушкиного варенья: яблоки сохранят свою форму — долька к дольке

Чтобы не получилось пюре

Чтобы яблочное варенье не превратилось в однородную массу, надо избегать одной ошибки. Весь секрет — в одном ингредиенте и нарушении законов логики приготовления. Однако обо всем по порядку. Хитростями делится канал «Едим дома» с Юлией Высоцкой». 

Основной промах хозяек — уваривать сироп до густоты, пока в нем еще находятся хрупкие яблочные дольки. Сиропу надо длительно кипеть, чтобы выпарить лишнюю влагу. За это время яблоки развариваются и спешат превратиться в пюре.

Революционный метод состоит в том, чтобы слегка приварить яблоки и достать их шумовкой из кастрюли. Строп доваривайте отдельно. Только так вы сможете добиться нужной густоты.

Проверьте на холодном блюдце: капля сиропа не должна растекаться. Только в такой идеальный сироп возвращайте яблоки и проварите их еще немного. Они успеют объединить свои ароматы, а яблоки останутся янтарными и сохранят свою форму.

Еще одна важная деталь — в подготовке. Нарежьте яблоки и залейте их горячим сиропом на 3-4 часа. Можно оставить на ночь. Сироп сварите отдельно из 370 мл воды и 700 г сахара.

После настаивания отправьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения и проварите 5-7 минут на слабом огне. Потом извлеките яблоки.

Всыпьте еще 500 г сахара и уваривайте сироп до густоты жидкой карамели. Верните яблоки в кастрюлю, проварите еще 15-20 минут до прозрачности.

За 5 минут до готовности можно забросить звездочку бадьяна. Он придаст особый вкус и послужит консервантом.

Ранее мы писали, как поступать с урожаем алычи.