Лето — в банку, чтобы есть его ложкой: лучшая заготовка на зиму — идеальное яблочное повидло, которое будет храниться долго

Солнечный вкус и универсальность в готовке

Блогер Евгения Полевская на своем канале «Это просто» делится секретами приготовления яблочного повидла на зиму. Это отличная заготовка для пирожков, ватрушек, блинов, добавления в каши. Им просто можно наслаждаться, черпая большой ложкой.

Вам понадобится всего 2 ингредиента: 3 кг яблок и 2,4 кг сахара. Яблоки лучше брать свежие, сочные, кислые или кисло-сладкие. Хорошо брать сорта Антоновка, Мельба, Симиренко, Апорт.

Сладкие сорта сгодятся для диетического повидла, которое варят с лимонным соком. Оно получится более жидким и хранится не так долго.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Это ускорит процесс варки. Возьмите кастрюлю с толстым дном и уложите в нее яблоки. Если они не достаточно сочные, добавьте 50 мл воды.

Включите медленный огонь и под крышкой доведите яблоки до размягчения в пюре, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.

В классическом рецепте следующим шагом должно идти протирание яблок через сито или дуршлаг. Но это можно и пропустить. Порой яблоки развариваются до однородной массы без дополнительных манипуляций.

Постепенно добавляйте сахар, помешивая смесь. Следите, чтобы кристаллики растворялись и регулируйте сладость на свой вкус. В среднем на 1 кг яблок кладут 400-800 г сахара, в зависимости от их кислоты.

Варите на малом или среднем огне, постоянно помешивая. Используйте лопатку с длинной ручкой, чтобы собирать массу со дна, иначе она пригорит. В процессе можно добавить корицу, анис, кардамон или гвоздику. Но перед укладыванием в банки специи удалите.

На этом этапе влага должна выпариться, а варенье загустеть. Ориентируйтесь по своему смотрению, какой густоты должно получиться повидло. В идеале капля повидла должна сохранять форму на холодной тарелке. Кислые яблоки содержат больше пектина, который способствует загустению.

Поместите повидло в стерилизованные банки и закатайте крышками. Переверните и укутайте до полного остывания. Храните повидло в прохладном темном месте.

Ранее мы писали, как сварить яблочное варенье, сохранив дольки.