Рагу из молодого картофеля с кабачком: рецепт и секреты — универсальное блюдо

Можно даже без мяса

Пожалуй, ни одно другое блюдо так не объединяет страны, как рагу. Конечно, везде свои рецепты, но принцип остается неизменным — «что есть в печи, на стол мечи». Автор канала «Покулинарим» напоминает рецепт классического рагу:

• Кабачки — 2 шт.
• Картофель — 4–5 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Болгарский перец — 1–2 шт.
• Помидоры свежие — 3–4 шт. или томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень — укроп, петрушка

В приготовлении рагу важна, как и в салате, нарезка овощей — форма придает вкус, помогая овощам раскрываться максимально.

Второй секрет — последовательность приготовления. Если лук положить не в начале, а в конце — вкус уже будет другим, причем не самым выигрышным.

Кубиками режутся кабачок, картофель и помидор. На терке — морковь, соломкой — перец, полукольцами — лук.

Сначала обжариваем (пока не тушим!) лук и морковь до золота. Потом добавить картофель и тушить около 7 минут.

Следом добавляем кабачки и перец — около 10 минут. Наконец, помидоры и специи — тушим под крышкой, пока картофель не станет мягким. Молодой картофель сделает это за 10-15 минут.

Если вам кажется, что выходит жидковато, можно добавить немного муки или манки. Чеснок и зелень — в самом конце, можно после выключения огня.

Если вам некогда стоять над сковородой, заложите овощи в мультиварку на режим «Тушение» или в чугунок в духовку — под 180 градусов на 40 минут.

Ранее мы публиковали рецепт кабачковой икры по ГОСТу.