Секреты идеальных котлет, о которых молчат повара: всего 3 маленькие хитрости — даже бабушка попросит рецепт

Сразу перехотите бегать по ресторанам

Со стороны может казаться, что проще приготовления котлет ничего быть не может. При этом действительно вкусными они получаются у единиц. Дзен-канал «В саду у Валентинки» раскрыл главные секреты любимого всеми блюда.

Идеальные котлеты получаются из мяса пожилистее. В таких кусках больше соединительной ткани, которая и отвечает за ту самую липкость и вязкость. Именно благодаря ей фарш хорошо лепится, а готовые котлеты не разваливаются на сковороде. Так что смело берите ту часть, которая кажется не самой лучшей для стейка.

Забудьте про яйца, ведь на самом деле они часто делают котлеты более плотным. Пышности можно добиться с помощью холодной воды. Белок в мясе впитывать её и набухает. На килограмм фарша хватит полстакана, можно даже со льдом. Ещё полчаса в холодильники и дело сделано.

Помните, что раньше часто в котлеты добавляли хлеб? Так вот, дело тут не в экономии. Мякиш, размоченный в воде или молоке, работает как губка. Мясной сок впитывается и не вытекает, а структура котлета становится нежной.

Советуем попробовать эти нехитрые, но очень рабочие лайфхаки. Сделайте так в следующий раз, чтобы почувствовать разницу.

Ранее мы писали, как правильно жарить картошку.

Поделиться в соцсетях:

Илья Фролов