Квашеная капуста: простая наука — идеальный хруст

Квашеная капуста — пожалуй, самое уютное домашнее блюдо. Это простая и очень полезная закуска, настоящая витаминная бомба для холодного сезона, ведь свежих овощей, которые были бы и вкусными, и полезными, уже не найти. В квашеной же капусте много витамина С и полезных для кишечника пробиотиков. Зимой она хороша как никогда: можно подать её в качестве самостоятельной закуски с лучком и маслицем, а можно использовать как ингредиент для сытного борща.

Как правильно приготовить закуску, рассказали авторы канала Весёлый Бублик. Не все хозяйки берутся за квашение капусты, считая, что это слишком сложно. На самом деле не так уж страшен чёрт, как его малюют. Если выбрать правильные ингредиенты, всё пойдет как по маслу. Лучше всего выбрать сочные сорта белокочанной капусты — поздние кочаны, плотные и светлые. Морковка тоже очень нужна, она добавит и цвета, и сладости. Но главный секрет — использование обычной каменной соли крупного помола. Йодированная соль не подойдет ни в коем случае, капуста от неё станет мягкой.

Выбранный кочан нужно вымыть, удалить испорченные листья и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. После этого овощи перетирают с солью в большой тазу — должен появиться обильный сок. Именно так появляется рассол для идеального брожения. Получившуюся массу нужно плотно утрамбовать в эмалированную или стеклянную емкость большого объема. Рассол должен полностью покрывать овощи. Сверху обязательно нужно установить гнёт. Это может быть тарелка с установленной на ней банкой воды или камень, завернутый в чистый пакет.

Ну, а дальше нужно только терпение. При комнатной температуре капусту нужно ежедневно осматривать и прокалывать до дна деревянной палочкой. Таким образом будут выходить образующиеся газы. Если не пропускать этот этап, капуста не получится горькой. Через несколько дней капусту можно пробовать. Она считается готовой, как только появится приятная кислинка. В этот момент её нужно переложить в банки и убрать в холод. Процесс ферментации на этом не закончится, но значительно замедлится. Такая капустка хорошо хранится в прохладном помещении и на протяжении долгих месяцев остается хрустящей и вкусной.

В качестве дополнительной добавки можно использовать клюкву, кислое яблоко или немного тмина. Но и в классическом варианте, только с морковкой, капуста получается очень вкусной и хрустящей.

Напомним, ранее мы писали о том, как подготовить ягодные кусты к зиме.