Франт из Германии: образцовый яблочный штрудель, как на глянцевых страницах — тонкое тесто, много начинки

Единственно правильный рецепт

Вариантов приготовления штруделя, как и шарлотки, — масса. Но этот, классический, немецкий, позволит испечь настоящий шедевр. Блогер Евгения Полевская на канале «Это просто»  раскрывает все секреты приготовления. Тесто получается эластичное, а в процессе выпекания приобретает соблазнительный румянец.

Для теста подготовьте 250 г муки, 125 мл теплой воды, щепотку соли, чайную ложку уксуса и столовую ложку растительного масла.

Для начинки понадобится 650 г очищенных яблок, по 100 г сахара, изюма и панировочных сухарей, щепотка соли, чайная ложка молотой корицы и вдвое меньше мускатного ореха, 70 г сливочного масла и 50 г грецких орехов. Еще 30 г сливочного масла уйдет на обмазку.

В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Влейте теплую воду, добавьте масло без запаха и уксус. Поначалу текстура покажется жесткой. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало податливым и перестало липнуть.

Заверните тесто в пакет и дайте отдохнуть на 30-60 минут при комнатной температуре. Это поможет разбухнуть глютену, и тесто впоследствии не порвется. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелким кубиком, смешайте с солью, сахаром, корицей и мускатным орехом.

Пока они компоненты обмениваются вкусами, замочите изюм в горячей воде на 15-20 минут. Потом слейте воду и обсушите изюм бумажным полотенцем. Грецкие орехи измельчите ножом.

Когда тесто готово к работе, посыпьте поверхность мукой и начинайте его раскатывать. Затем без скалки продолжайте его растягивать до тончайшего, с бумагу, слоя. Если рвется — просто защепите края.

Смажьте пласт растопленным сливочным маслом, посыпьте панировкой. Сухари впитают лишнюю влагу из яблок. Выложите пряные яблочные кубики ровным слоем, оставив сок в миске. Поверх яблок распределите изюм и грецкие орехи.

Заверните края теста внутрь и сверните его в плотный рулет. Не поднимая со стола, перекатите его на пергамент, и держа за края бумаги, перенесите на противень. Смажьте оставшимся сливочным маслом.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут. Готовому штруделю дайте остыть, перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Такая выпечка хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Ранее мы писали, как приготовить 4 вида выпечки из 3 ингредиентов.