Кости лучше мяса: ученые не устают напоминать о пользе костного бульона — питательность и здоровье в вашей тарелке

Интересное 07.10, 10:01

Заглядывая в миску собаки

Коллагеновый белок, фосфор, кальций, магний железо — вот далеко не полный перечень полезных веществ, которые содержатся в костях. Они отвечают за хороший иммунитет, здоровье скелета, мышц, зубов, кожи, нервов.

Канал «Едим дома» с Юлией Высоцкой» отмечает, что именно кости, а не костный мозг, наиболее важны для усвоения необходимых микроэлементов.

Во многих мировых культурах кости перемалывают в муку. В африканских странах едят куриные кости и рыбьи хвосты. Нам привычнее варить крутой костный бульон. Выбирайте для него птицу, рыбу, говядину или свинину.

Нужно брать трубчатые или сахарные кости, без трещин и повреждений. Грудинку и лопатку лучше оставить для других блюд. Особенно питательным получится отвар из хрящей, хвостов, ушей, ног крупных животных.

Универсальный рецепт для наилучшего костного бульона рассчитан 1,5-2 л готового продукта. Подготовьте 4 л воды, 1,5 кг мозговых костей, луковицу, морковку, пару-тройку стеблей сельдерея и соль по вкусу. Пара столовых ложек уксуса или лимонной кислоты придадут неповторимую кислинку, немного перца горошком и несколько листьев лавра подарят аромат.

Мытые и обсушенные кости запеките около 40 минут в духовке. Жир, который вытопится, соберите в отдельную емкость, а костный мозг можно подать в составе какого-нибудь блюда.

Кости уложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте уксуса. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Томите без крышки 12-16 часов, своевременно подливая воду. Кости всегда должны находиться в жидкости.

За час до окончания варки добавьте специи, измельчите и забросьте в бульон овощи. Лук с морковью можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Готовый бульон процедите и разлейте по формам, прежде чем убрать в холодильник.

Ранее мы писали, какой неверный шаг может испортить всю магию холодца.

Фото: Freepik

Читайте также

В преддверии Солнцестояния: к чему готовиться знакам Зодиака накануне большой астрологической даты

Как я перестала пить соки: оказывается, клетчатка лучше усваивается с цельных продуктов — также я правильно подобрала гарнир

Миф о гречке и воспалении: что на самом деле говорят кардиологи — и кому она точно может навредить

Как привести в бешенство Огненную Лошадь: цвета, в которых не нужно встречать Новый год — рискуете своей удачей

Спят, растут или цветут: зимняя SOS-стратегия — как спасти комнатные растения от декабрьского стресса

Скорость мысли: решите головоломку за 11 секунд — проверьте быстроту своей мозговой деятельности

«Принцесса» на новогоднем столе: секрет нежного салата с сёмгой, который удивит гостей — что о нём говорит диетолог

Для ДТП есть чёткий алгоритм действий: никакая паника не должна помешать вам — запомните эти шаги

После 40 стали болеть кости: подруга посоветовала есть 5 продуктов — после полугодовой диеты двигаюсь легко

Юбилей в шоу-бизнесе: конфликту Филиппа Киркорова и Прохора Шаляпина — 20 лет, вспоминаем причины

Нет кота в мешке: теперь невозможно получить наследство с долгами — в России заработал электронный нотариат

Ночное небо обещает счастливое 16 декабря: эти представители Зодиака словно чувствовали изменения заранее — узнаем, не подвела ли вас интуиция

Популярное