Кости лучше мяса: ученые не устают напоминать о пользе костного бульона — питательность и здоровье в вашей тарелке

Заглядывая в миску собаки

Коллагеновый белок, фосфор, кальций, магний железо — вот далеко не полный перечень полезных веществ, которые содержатся в костях. Они отвечают за хороший иммунитет, здоровье скелета, мышц, зубов, кожи, нервов.

Канал «Едим дома» с Юлией Высоцкой» отмечает, что именно кости, а не костный мозг, наиболее важны для усвоения необходимых микроэлементов.

Во многих мировых культурах кости перемалывают в муку. В африканских странах едят куриные кости и рыбьи хвосты. Нам привычнее варить крутой костный бульон. Выбирайте для него птицу, рыбу, говядину или свинину.

Нужно брать трубчатые или сахарные кости, без трещин и повреждений. Грудинку и лопатку лучше оставить для других блюд. Особенно питательным получится отвар из хрящей, хвостов, ушей, ног крупных животных.

Универсальный рецепт для наилучшего костного бульона рассчитан 1,5-2 л готового продукта. Подготовьте 4 л воды, 1,5 кг мозговых костей, луковицу, морковку, пару-тройку стеблей сельдерея и соль по вкусу. Пара столовых ложек уксуса или лимонной кислоты придадут неповторимую кислинку, немного перца горошком и несколько листьев лавра подарят аромат.

Мытые и обсушенные кости запеките около 40 минут в духовке. Жир, который вытопится, соберите в отдельную емкость, а костный мозг можно подать в составе какого-нибудь блюда.

Кости уложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте уксуса. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Томите без крышки 12-16 часов, своевременно подливая воду. Кости всегда должны находиться в жидкости.

За час до окончания варки добавьте специи, измельчите и забросьте в бульон овощи. Лук с морковью можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Готовый бульон процедите и разлейте по формам, прежде чем убрать в холодильник.

Ранее мы писали, какой неверный шаг может испортить всю магию холодца.