Кости лучше мяса: ученые не устают напоминать о пользе костного бульона — питательность и здоровье в вашей тарелке
Интересное 07.10.2025, 10:01
Заглядывая в миску собаки
Коллагеновый белок, фосфор, кальций, магний железо — вот далеко не полный перечень полезных веществ, которые содержатся в костях. Они отвечают за хороший иммунитет, здоровье скелета, мышц, зубов, кожи, нервов.
Канал «Едим дома» с Юлией Высоцкой» отмечает, что именно кости, а не костный мозг, наиболее важны для усвоения необходимых микроэлементов.
Во многих мировых культурах кости перемалывают в муку. В африканских странах едят куриные кости и рыбьи хвосты. Нам привычнее варить крутой костный бульон. Выбирайте для него птицу, рыбу, говядину или свинину.
Нужно брать трубчатые или сахарные кости, без трещин и повреждений. Грудинку и лопатку лучше оставить для других блюд. Особенно питательным получится отвар из хрящей, хвостов, ушей, ног крупных животных.
Универсальный рецепт для наилучшего костного бульона рассчитан 1,5-2 л готового продукта. Подготовьте 4 л воды, 1,5 кг мозговых костей, луковицу, морковку, пару-тройку стеблей сельдерея и соль по вкусу. Пара столовых ложек уксуса или лимонной кислоты придадут неповторимую кислинку, немного перца горошком и несколько листьев лавра подарят аромат.
Мытые и обсушенные кости запеките около 40 минут в духовке. Жир, который вытопится, соберите в отдельную емкость, а костный мозг можно подать в составе какого-нибудь блюда.
Кости уложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте уксуса. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Томите без крышки 12-16 часов, своевременно подливая воду. Кости всегда должны находиться в жидкости.
За час до окончания варки добавьте специи, измельчите и забросьте в бульон овощи. Лук с морковью можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Готовый бульон процедите и разлейте по формам, прежде чем убрать в холодильник.
Ранее мы писали, какой неверный шаг может испортить всю магию холодца.
Читайте также
Секрет приготовления картофельного пюре: не добавляйте сливочное масло, не используйте миксер — блюдо получится пышным и без комков
Металлическая губка: чистим овощи, рыбу, убираем ржавчину с сантехники — 3 способа необычного применения
Украшения и возраст: не надевайте это — иначе прибавите себе не один десяток лет
Быстрый салат для нежданных гостей: готовится из консервов и сухариков — нужно просто смешать ингредиенты
Бабушкины рецепты на страже красоты советских звёзд: вазелин, свёкла, морковь, маска из сметаны — и кожа сияет молодостью
Малогабаритная квартира: много комнат, классический дизайн, тёмная отделка — и комнаты визуально уменьшатся
Если много ходим: расслабляем ноги с помощью ванночки с мылом — усталость быстро пройдёт
Электричество под землёй: почему нельзя закапывать некоторые провода — разбираемся в способах изоляции
Идеальный пирог к чаю: потребуется по 12 ложек сахара, растительного масла, молока и муки — отличный вариант для семейных посиделок
Новые правила для автовладельцев: регистрация машины, ОСАГО — теперь продавцу не придётся оплачивать штрафы покупателя
Храним суперклей в холодильнике: чудо помощник для квартиры и дачи — лучше использовать с пищевой содой