Холодец как у бабушки: как сварить праздничное блюдо выходного дня — сколько часов и сил понадобится

Чистый коллаген

Для настоящего холодца, как и для солянки, считает автор канала «УХ ТЫ, КУХНЯ», нужно несколько видов мяса.

Вот её рецепт:
• 1,2 кг свиных ножек или их частей
• 1,5 кг свиной лопатки с костью
• 500 г говядины
• Луковица (целиком)
• Морковь (целиком)
• Перец горошком
• Лавровый лист

Мясо моется. А ножки и вовсе вымачиваются, чтобы вышла лишняя кровь. Затем закладываем в кастрюлю и ждём закипания. Пену снимаем, огонь убавляем и томим часов 5-6.

Кто-то первую воду сливает вовсе, по такому же принципу варят и супы — дескать, так выходят все гормоны стресса убитого животного.

За час до готовности в бульон добавляем морковь, перец и луковицу. Немного солим. Затем луковицу выбрасываем, а саму кастрюлю ставим на холод.

Поутру разбираем холодец. Кто-то подогревает для того, чтобы было удобнее разложить по порциям. А есть и те, кто делает это сразу после варки — и следующий день от хлопот свободен.

Мясо разбирается на волокна. В каждую миску добавляет варёная морковь. Зелень для украшения, специи и — если бульон снова тёплый — соль. Досолить можно и при варке — тут кому как удобно.

Подавать с горчицей или хреном. Особенно полезно блюдо для тех, кто восстанавливается после травм и операций.

Ранее мы вспоминали блюда из советского детства.

Поделиться в соцсетях:

Анна Кравченко