Каша вместо хрустящей закуски: 6 ошибок при заготовке квашеной капусты — так делать не нужно

Труд должен вознаграждаться результатом

Приготовление квашеной капусты может показаться простым делом, справится с которым даже ребёнок. Однако не каждый взрослый умеет добиться желаемого. Дзен-канал «Огородные шпаргалки» рассказал о 6 главных ошибках, уничтожающих все старания.

Самых незначительных по уровню вреда оплошностей можно назвать две. Во-первых, использование молодой капусты, которая имеет рыхлую структуру и превращается в кашу через несколько дней. Во-вторых, добавление йодированной соли, с ней заготовка потемнеет и приобретёт странный привкус.

Не уходя далеко от темы соли, обозначим более масштабную проблему — неправильные пропорции. Солить «на глазок» не стоит, так как это приведёт либо к гниению, либо к отсутствию брожения. Иными словами, результат вас разочарует.

Опытные заготовщики советуют добавлять 25 граммов соли на 1 килограмм капусты (порезанной, разумеется). Гнить овощ начинает, если соли будет мало, а откажется бродить при переизбытке. Поэтому взвешивайте вплоть до грамма.

К плачевному результату приводит также неправильная температура. Чтобы не выкинуть весь урожай, придерживайтесь следующей формуле. Сначала держите три дня при комнатной температуре не больше 22 градусов, а потом переставляйте в холодильник.

Однако все эти пункты не спасут, если вы допустите следующие ошибки. Например, неправильно выпустите газы. Заготовку нужно протыкать деревянной палкой 1-2 раза ежедневно в течение 4 суток, иначе она стухнет. Ну и разумеется, пользуйтесь только чистой посудой, без эмали, прижимая заготовку тяжёлым гнётом.

Ранее мы делились секретами маринования сельди.