Не говорят, но делают: зачем добавляют уксус в тесто — и не рассказывают о секрете
Интересное 25.12.2025, 18:34
Высшая кулинария
Наверняка вы читали рецепты, где для пышного теста советуют добавить при замесе уксус. А иногда не советуют, но если вы проявите инициативу, станет только лучше.
Зачем так, рассказала фуд-блогер Наталья Калнина на своём канале. Главные преимущества — это эластичность, пышность и долгая свежесть.
Правда, есть абсолютно адекватные заменители — кефир, сок лимона, разрыхлитель, а иногда даже алкоголь и газировка, пишет портал «Гастроном».
Если же вы за классику, то добавляйте уксус вместе с остальными жидкими ингредиентами — водой или яйцами. Точно не стоит лить на соду, хотя вся «кислятина» добавляется именно для её гашения.
Уксус берём столовый 9%, но иногда — например, для выпечки — можно взять и яблочный. Пропорции всегда одинаковые — на 500 граммов муки столовая ложка уксуса. И это только в том случае, если в рецепте уже нет сметаны, кефира или лимонного сока.
А что на физическом уровне? Белки в муке создают более прочную связь друг с другом, поэтому тесто не рвётся при работе с ним, формовке, а также сохраняет пышность в духовке. К тому же в присутствии уксуса крахмал твердеет медленнее — отсюда та самая мягкость.
Именно на уксусе готовят бездрожжевой хлеб для сохранения выпечки, а также эластичное тесто для пиццы. Интересно, что вы приготовите, обладая этим новым знанием.
А не хотите возиться с тестом — у нас есть рецепты быстрых порционных закусок.
Читайте также
Богатый урожай хрустящей моркови обеспечен — лайфхаки посева и выращивания
Спорт для мозга — ищем 11 отличий за 29 секунд
Натянутые стены — новый хит: как работать с полотном и в чём его плюсы
11 отличий за 39 секунд — их в новой головоломке найдут самые внимательные
Правила круглогодичного ухода за яблоней — 97% дачников их недооценивают
Гоним их в шею — как избавиться от сорняков на участке?
Маринад за 15 минут: все дело в одном секретном ингредиенте — мясо получается нежнее нежного
Бабушкин ковёр и кассеты под телевизором — 5 вещей из СССР, которые старят интерьер
Мелкий севок, который все выбрасывают, даёт огромный урожай — секрет в одном приёме
Lada Iskra в салонах: почему цена «выросла» на глазах и что скрывают дилеры
Кофейный торт с ромом и изюмом — насыщенный вкус, который покоряет с первого кусочка