Не говорят, но делают: зачем добавляют уксус в тесто — и не рассказывают о секрете
Интересное 25.12.2025, 18:34
Высшая кулинария
Наверняка вы читали рецепты, где для пышного теста советуют добавить при замесе уксус. А иногда не советуют, но если вы проявите инициативу, станет только лучше.
Зачем так, рассказала фуд-блогер Наталья Калнина на своём канале. Главные преимущества — это эластичность, пышность и долгая свежесть.
Правда, есть абсолютно адекватные заменители — кефир, сок лимона, разрыхлитель, а иногда даже алкоголь и газировка, пишет портал «Гастроном».
Если же вы за классику, то добавляйте уксус вместе с остальными жидкими ингредиентами — водой или яйцами. Точно не стоит лить на соду, хотя вся «кислятина» добавляется именно для её гашения.
Уксус берём столовый 9%, но иногда — например, для выпечки — можно взять и яблочный. Пропорции всегда одинаковые — на 500 граммов муки столовая ложка уксуса. И это только в том случае, если в рецепте уже нет сметаны, кефира или лимонного сока.
А что на физическом уровне? Белки в муке создают более прочную связь друг с другом, поэтому тесто не рвётся при работе с ним, формовке, а также сохраняет пышность в духовке. К тому же в присутствии уксуса крахмал твердеет медленнее — отсюда та самая мягкость.
Именно на уксусе готовят бездрожжевой хлеб для сохранения выпечки, а также эластичное тесто для пиццы. Интересно, что вы приготовите, обладая этим новым знанием.
А не хотите возиться с тестом — у нас есть рецепты быстрых порционных закусок.
Читайте также
Что нам стоит дом построить, а потом снести: и такое может быть — если нет согласования или стройка затеялась на заповедных землях
Пустота перед нулём: зачем нужно дополнительное пространство на линейке — ответ знают портные и плотники
Скандал, о котором молчали: Миронова раскрыла правду о разводе и борьбе за сына
Замиокулькас резко пошёл в рост: простой приём сделал куст в 3 раза выше
Май перевернёт жизнь: эти знаки окажутся главными везунчиками месяца
Странные бугорки на рыбе весной — это не болезнь: что на самом деле происходит
Весной в теплице это делает каждый второй — и губит урожай: главные ошибки дачников
7 приёмов макияжа, которые делают лицо дороже и моложе — о них редко говорят
Вы варите кашу неправильно: 3 ошибки, из-за которых она получается липкой и невкусной
Всего щепоть соды — и сыр как из фермерской лавки: готовлю дома за сутки
Тунец как в ресторане: сочный стейк в духовке без сковороды