Проверенный рецепт домашнего хлеба: в магазин больше не пойду

Интересное 20.01, 14:37

Печем хлеб дома

Волна интереса к домашнему хлебу — не просто мода, а осознанный выбор в пользу контроля над составом и возможность снизить воспалительную нагрузку на организм. За советом и рецептом я обратилась к нутрициологу, парафармацевту Юлии Поповой.

По мнению эксперта, дрожжи и некоторые виды злаков — источники ферментируемых олигосахаридов (FODMAP), провоцируют вздутие и дискомфорт при некоторых заболеваниях ЖКТ. Бездрожжевые и безглютеновые рецепты с безглютеновыми крупами (гречка, пшено, чечевица, амарант) или с цельнозерновыми (полбяная, ржаная мука) — мягкая альтернатива, причём, их легко можно приготовить дома.

Но есть и минусы, о которых важно помнить. В цельнозерновых крупах и бобовых присутствует фитиновая кислота, которая может немного снижать усвоение минералов. Такой хлеб сытный, но более калорийный за счёт круп, семян, масел. И, безусловно, даже безглютеновые крупы могут вызывать индивидуальные реакции.

Нутрициолог поделилась двумя рецептами.

Быстрый пшенно-гречишный хлеб идеален для низкоуглеводного и безглютенового рациона. Замочить на ночь по 250 г пшена и зелёной гречки. Слить воду, промыть, измельчить блендером со 100 мл воды. В массу добавьте 3 ст. л. псиллиума, 50 г топлёного или оливкового масла, 1 ч. л. соли, соды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты и специи по вкусу. Дайте постоять 10 мин, выпекать в форме 50 мин при 180°C, посыпав семенами подсолнуха и тыквы.

Готовили хлеб на топлёном масле, с добавлением копчёной паприки и сухого чеснока. Хлеб получился вкусным, понравился с творожным сыром на завтрак с чаем.

Чечевичные хлебушки — источник растительного белка и железа. Стакан замоченной на ночь и промытой чечевицы измельчить со ½ ст. воды. Добавить соль, подсластитель по вкусу, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, 3 ст. л. псиллиума, 2 ст. л. оливкового масла. Вмешать горсть семечек, 1 ст льняной или любой другой цельнозерновой муки (до консистенции, позволяющей сформировать булочки). Выпекать в духовке около 10 мин на максимуме, затем 20 мин на минимуме.

Лайфхак от Юлии Поповой: Секрет идеальной текстуры и пользы в этих рецептах — замачивание круп и псиллиум. Замачивание уменьшает грубость клетчатки, делая хлеб более нежным для ЖКТ. Псиллиум, впитывая воду, создаёт идеальную рыхлую структуру без глютена, работая как пребиотик.

«Такой хлеб — не базовая еда, а функциональный элемент рациона. Настоящий инструмент для улучшения пищеварения и поддержки витаминно-минерального баланса», — отмечает нутрициолог Попова.

Ранее мы публиковали мнение нутрициолога, нужно ли отказываться от мучного

Проверено редакцией