Мёд засахарился и стал твёрдым — почему это не повод его выбрасывать, а знак отличного качества

Интересное 09.02, 19:03

Хорошо ли это?

Скоро стартует масленичная неделя, Мурманск — не исключение. И раз уж в каждом доме будут выпекаться блинчики, то предлагаю сегодня поговорить о нем, об одном из лучших дополнений к выпечке… О мёде. Он есть почти в каждом доме, но что делать, если он засахарился? И страшно ли это?

Начнём со здоровья. Мёд довольно калорийный, примерно 330 ккал на 100 грамм. В нём есть витамины группы В и минералы, но в небольших количествах. У него хорошее противовирусное и противопаразитарное действие, а также противовоспалительный эффект для органов пищеварения. Но при диабете мёд лучше исключить или есть очень осторожно и понемногу, при ожирении большие порции не рекомендуются, а при аллергии — тем более лучше убрать из рациона, объясняет Оксана Михалева, врач-эндокринолог, врач-диетолог, кандидат медицинских наук в беседе с Роскачеством.

Не пугайтесь, чаще всего засахаривание это просто естественный процесс. Мёд — концентрированный раствор сахаров (в нём около 180 разных соединений), и главные из них глюкоза и фруктоза. Глюкоза легче выпадает в кристаллы, поэтому мёд густеет и становится «зернистым». Сорта с большею долей фруктозы, например акациевый, дольше остаются жидкими, так что разное поведение банок абсолютно нормально.

Самым идеальным условием для быстрого кристаллизования считается температура в примерно 14°C. В тёплом помещении процесс обычно замедляется. Однако сама жидкая консистенция не является надёжным индикатором качества — бывают настоящие мёды, которые долго остаются текучими, и бывают подделки, которые выглядят «правильно», объясняет автор канала «GadgetPage».

Но стоит насторожиться, если мёд слишком жидкий как сироп и не меняется месяцами, если видно явное расслоение или есть запах брожения, пузырьки и пена — такой продукт лучше не есть.

Если мёд засахарился и запах нормальный, бояться не нужно — он съедобен. Вернуть текучесть можно аккуратно: поставьте стеклянную банку в тёплую водяную баню и медленно нагрейте, пока кристаллы не растворятся. Не кипятите и не пользуйтесь микроволновкой, чтобы не испортить вкус и полезные ферменты. И главное — храните мёд в плотно закрытой таре в сухом месте, не допуская влаги и крошек.

И раз уж заговорили о мёде, то вот вам рецепт вкусных воздушных блинчиков.