Правильно замачиваем рис: не образуется клейстера — плов получится отменным, семья съест блюдо, облизывая ложки

Секреты кулинарии

При варке плова многие хозяйки «спотыкаются» на рисе, который преобразуется в липкую кашу неаппетитного вида. Главной ошибкой является замачивание риса.

Напомним, что рис содержит крахмал, выделяющий при нагреве клейстер. Если между зёрнами много клейстера, то масло в них не проникнет и плов получится не ароматным.

Лучше всего замачивать рис в горячей воде, а не в холодной или кипятке. В последнем случае рис мало разбухает и не впитывает в себя масло.

В стакане с горячей водой (около 60 градусов) вода становится мутной. Это говорит о том, что произошла реакция и клейстер вымылся из зёрен.

К слову, в холодной воде тоже может выйти клейстер, но тогда рис должен замачиваться не менее 6 часов.

Рис без клейстера великолепно впитывает зирвак — основу для плова из масла и ароматных трав. Блюдо получается ярким по вкусу и издаёт непередаваемый аромат.

Кстати, врач-диетолог Елена Тихомирова в интервью радио «Комсомольская правда» пояснила, что плов является одним из вредных блюд по причине содержания жиров, углеводов и соли. По мнению врача, такие сочетания продуктов приводят не только к лишнему весу, но и отёчности.

Вместо плова на ужин можно приготовить рис с мясом.