Из субпродукта — в деликатес: как готовить говяжью печень — важные моменты от покупки до отваривания

Перед отвариванием печень вымачивают в молоке или в воде с лимонным соком

Многие не любят блюда из печени из-за специфического запаха и вкуса. Однако, если все правильно сделать, то такие блюда могут понравиться.

Итак, все начинается с выбора качественной говяжьей печени. Прежде всего, обратите внимание на цвет — свежая печень должна быть ярко-красной, без тёмных пятен и серых участков. Поверхность должна быть гладкой, без порезов и ссадин. Запах — ещё один критерий: свежая печень должна иметь нейтральный, слегка сладковатый аромат.

Следующий секрет успеха — в правильном отваривании. Для варки печень лучше нарезать покрупнее, так она будет сочнее. Чтобы говяжья печень получилась нежной и вкусной, выдержите ее в молоке или в воде с лимонным соком.

Главное при варке печени — это время. Если ее переварить, она станет сухой и жесткой. Поэтому варите печень на среднем огне 30-40 минут. Чтобы печень оставалась максимально мягкой, солите воду в конце, за 5-7 минут до окончания варки.

Еще один момент — не извлекайте печень из воды сразу. Дайте ей остыть прямо в кастрюле и только когда жидкость станет теплой, извлекайте кусочки печени.

Ранее мы рассказывали, как приготовить печень с применением горчицы.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik