Когда хочу жареной картошки, готовлю только так: желудку легче — и нет запрета

Лучше жарить при низкой температуре и недолго

На канале «Кухня технолога» разобрали, почему жареная еда вкуснее. Конечно, благодаря хрустящей золотистой корочке. Она образуется из-за реакции Майяра.

Полученные соединения в процессе жарки называются меланоидины. Они образуются из сахара и белка при температурах выше 140 °С.

Чтобы получить вкусную и менее вредную жареную картошку, нужно разобрать второй момент. Вред исходит от двух компонентов — количества жира и степени зажарки.

Чем больше жира, тем тяжелее для желудка и поджелудочной железы. Поэтому жарить лучше при низкой температуре и минимальное время.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофельно-мясную запеканку под сырной шапкой.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik