Прозрачный и наваристый: 6 правил приготовления бульона — для супов и не только

Шесть простых шагов

Шаг первый — нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным.

Шаг второй — для бульона мясо важно варить в холодной воде, при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон.

Шаг третий — пену при закипании обязательно вовремя снимать, иначе она испортит цвет бульона.

Шаг четвертый — за 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу — с ними бульон будет ароматнее.

Шаг пятый — регулируйте время варки. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа — если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины — 1,5-2 часа, из курицы — 1-2 часа.

Шаг шестой — как только приготовится бульон, процедите его. Это позволит избавиться от мелких костей и других примесей. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат.

Ранее мы рассказывали, как приготовить эталонный суп харчо с соусом ткемали.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik