Магия «двойной» обжарки — так делали в СССР: картофель получается с хрустящей корочкой и мягкий внутри

Этот метод до сих пор используют в ресторанах

На канале «Кухня изнутри» раскрыли один «фирменный» секрет шеф-поваров, который они заимствовали у своих советских коллег. Касается это технологии обжаривания картофеля. Оказывается, его надо жарить дважды.

Картошку тогда жарили на чугунных сковородках, в большом количестве масла, и на медленном огне — чтобы она пропеклась изнутри. В чём суть двойной жарки?

Первый этап — нарезаем картошку, промываем от крахмала, обсушиваем и обжариваем на среднем огне до лёгкой корочки, но не до полной готовности.

Перерыв — снимаем со сковороды, даём картошке немного «подышать». Это важно! Она теряет лишнюю влагу и становится чуть плотнее.

Второй этап — снова отправляем на сковороду, но теперь уже на раскалённое масло и на сильный огонь. Картофель покрывается невероятной хрустящей корочкой, а внутри остаётся мягким и нежным.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусное жаркое с картофелем в горшочках.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik