Италия на вашей кухне: ресторанная лазанья — это просто

Многослойный шедевр для всей семьи

Подготовьте листы для лазаньи — 12-15 штук. Они могут быть свежими или сухими. Также понадобится полкило мясного фарша, 150 г томатной пасты, 400 г помидоров в собственном соку, крупная луковица и морковь, несколько зубчиков чеснока, пара ложек растительного масла, бокал сухого красного вина (по желанию), чайная ложка сахара, 60 г муки, столько же сливочного масла, 750 мл молока, 300 г сыра (моцареллы или сулугуни), 50 г твердого сыра (пармезан). Добавьте по щепотке мускатного ореха и итальянских трав: орегано, тимьяна и базилика.

Приготовьте соус болоньезе. Сделайте луково-морковную поджарку и внесите в нее фарш. Разминайте комочки с помощью лопатки, готовьте до потемнения цвета. Добавьте прессованный чеснок и жарьте еще полторы минуты. В этот момент сдобрите смесь вином и дайте жидкости испариться, помешивая. Добавьте томатную пасту, помятые вилкой томаты в собственному соку, травы, сахар, соль. Вскипятите смесь, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа, помешивая до загущения.

В растопленном на огне сливочном масле размешивайте муку пару минут. Постепенно вливайте холодное молоко, помешивая и избегая комочков. Дождитесь кипения, снизьте огонь и уваривайте до загущения. Как только соус приобретет кремовую текстуру, уберите с огня, присыпьте солью и мускатным орехом, тщательно перемешав.

На дно формы для выпекания распределите немного мясного соуса, поверх уложите листы лазаньи внахлест. Сверху выложите снова мясной соус, залейте бешамелем и присыпьте тертым мягким сыром. Чередуйте слои в таком ритме, закончив соусом бешамель и сыром. Поверх него натрите твердый сыр.

Прикройте форму с лазаньей и поставьте в духовку на полчаса при 180 градусах. Затем снимите фольгу и готовьте еще 15-20 минут до румяной корочки. О своей готовности лазанья сообщит мягкостью листов. После запекания слегка остудите блюдо, чтобы оно держало форму при нарезке. Для ресторанной подачи украсьте порции свежей зеленью.

Мы уже рассказывали, как рестораны могут обманывать гостей.