Бульон без пенки — прозрачный, без темных хлопьев: 3 хитрости от шеф-поваров — не прикрывают крышкой и не добавляют соль

Сварить бульон как надо не совсем просто

Как правильно варить бульон? Надо ли снимать пенку? И как добиться того, чтобы бульон был прозрачным? Секретами поделилась автор канала «В саду у Валентинки».

По опыту автора, для того, чтобы предотвратить появление пенки, надо варить мясо на медленном огне. Многие считают, что именно пенка влияет на прозрачность бульона, но это не так. Мутность появляется по другим причинам, а именно из-за того, что варят на сильном огне и мясо слишком жирное.

Для того, чтобы бульон не стал «мыльным» надо варить мясо на медленном огне. Так, чтобы вода не кипела, а била слабым ключом. При низкой температуре мясо будет мягче, сочнее, да и жира меньше уйдет в бульон.

Некоторые не солят бульон, считая, что это способствуют увеличению выделения жиров в бульон. Что же делать? Автор советует класть соли самую малость и варить на медленном огне.

Ранее мы рассказывали, почему шеф-повара никогда не закрывают кастрюлю крышкой при варке бульона.