Мы варим пельмени неправильно — почему нельзя опускать их в кипящую воду: гидроудар и «крахмальный коллапс»

При гидроударе страдает начинка, из нее вымываются все соки

Что может быть проще, чем отварить готовые пельмени? Но даже это простое дело может обернуться фиаско, отмечает автор канала «Тарелка | Рецепты».

Из-за незнания, пельмени могут развариться и превратиться в месиво. Так повелось, что пельмени кидают в кипящую воду, но оказывается, это худший способ.

Перепады температуры оказывают разрушительное воздействие на структуру теста. Происходят крахмальный коллапс и гидроудар. В первом случае происходит мгновенная активация клейковины, тесто становится липким, теряет эластичность. Гидроудар же связан с быстрым испарением влаги из начинки. Поэтому она становится сухой.

Правильный метод приготовления следующий — до начала готовки подержите замороженные пельмени в течение 5-7 минут. Используйте не кипяток, а горячую воду 60 градусов. 

Добавьте столовую ложку растительного масла в воду, это предотвратит слипание пельменей. Варите пельмени на среднем огне, как только они всплывут, варите их ещё 3 минуты.

Ранее мы рассказывали, как приготовить отличное тесто для пельменей и вареников.