Всегда добавляю в фарш колотый лёд: небанальная котлетная шпаргалка — рецепт передаётся по наследству

5 полезных лайфхаков

Автор Дзен канала «ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ» и по совместительству шеф-повар, рассказал о нескольких небанальных хитростях, который сделают котлеты очень сочными, пышными и вкусными. От отметил, что все эти рецепты в его семье передаются по наследству от поколения в поколение

Хлеб, добавляемый в фарш, лучше всего замачивать не в простой воде, а газированной. А яйцо следует вбивать не целиком, а только желток. Эти приемы сделают котлетки более пышными.

Приготовленная котлетная масса должна постоять в холодильнике минимум полчасика, чтобы все компоненты пропитались между собой и добавленными специями. Поле этого фарш должен согреться до комнатной температуры, очень холодным котлеты жарить не рекомендуется.

В фарш непосредственно при формированием котлет следует добавить колотый лёд (5-6 кубиков), который при жарке отдаёт пар, что придаст блюду особую воздушность и мягкость.

Сочность и оригинальный вкус котлетам придадут натертые на тёрке овощи — картофель, кабачок или морковь. Только перед добавлением в фарш эту массу необходимо тщательно отжать.

Ранее мы рассказывали, для чего шеф-повара дорогих ресторанов при варке картофеля добавляют в кипящую воду немного укуса.