Заготовка иван-чая за 3 дня по методу СССР — и еще один способ

Последние дни сборки — июль, потом листья слишком жесткие

Автор «Огородные шпаргалки» заготавливает кипрей долгие годы. Для этого он подбирает подходящее время, место и строго следует таймингу процедур ферментирования.

1. Собирать кипрей для чая можно не позднее июля, потом он становится жестким и теряет всякий вкус. Из 8 кг свежего сырья получается до 1,5 кг готового чая.

2. Собирать не ближе 200 метров от дороги, на полянах, где по утрам задерживается роса и туманы. Брать листья не ниже цветов. Кто-то собирает только цветы. Выбирайте те растения, где цветы расцвели не больше, чем на треть, иначе куст тоже непригоден.

3. Около 12 часов листья должны провести на льняной ткани в тени и проветриваемом помещении — это подготовка к ферментации. Их нужно переворачивать каждые 2 часа.

4. Как только листья подвяли, катаем вручную по 10-15 листьев в сигары и закладываем в кастрюлю под ткань и пресс.

5. Через сутки достаем и режем на маленькие кусочки, которые слегка раскручиваем. Досушиваем или на чердаке-веранде, вороша каждые 3-5 часов, или в духовке, но только теплой и открытой. Критерий — приятный яблочный запах.

6. Хранить ваш иван-чай можно только в холщовых мешках, в открытых емкостях натурального состава. Под крышками он может плесневеть.

Вариантом может быть подготовка к ферментированию — вместо подсушивания заморозить. При разморозке также катать в сигары и складывать на ферментацию.

Ранее мы писали, как приготовить варенье без варки.