Реакция Майяра — принципы обжаривания мяса: надо делать это перед тушением — блюдо станет вкуснее

Обжаривание перед тушением для более ароматного и вкусного блюда

На канале «101 Рецепт» дали советы по приготовлению мяса. Автор считает, что перед варкой мясо надо правильно обжарить. Во только как? Читайте дальше.

При обжаривании мяса перед тушением с продуктами происходит реакция Майяра. Это позволяет мясу обрести вкусную корочку. 

Также при обжарке выделяется сок, который карамелизуется на дне посуды. Эти насыщает соус и придает блюду более пикантный вкус.

Для этого, важно обжаривать мясо на предварительно разогретой посуде. Обжаривайте мясо порционно, чтобы куски хорошо прожарились.

Не надо сразу же перемешивать куски, пусть мясо хорошо подрумянится. Ограничьте количество масла, слегка смажьте поверхность.

Солить важно после обжаривания. Если сделать это раньше, то мясо начнет пускать сок и корочка не образуется.

Так же как и мясо, перед тушением можно слегка обжарить и овощи — с такой заготовкой блюдо станет ароматнее и привлекательнее на вид.

Ранее мы рассказывали, сколько варить мясо, в зависимости от вида.