Подруга позвала на оливье — ем, вроде и не оливье: из чего собрать самый популярный салат

Оригинальная подача украсит даже привычное блюдо

Оливье популярен в каждом доме, только где-то докладывают горошек, а где-то и морковку не кладут. Автор канала «В саду у Валентинки» попытался разобраться, какой же он — современный оливье и какие секреты кроются за его приготовлением.

Варить картошку в мундирах или нет? На ваш вкус, но классика — да, в мундирах. Если боитесь, что картофель будет липким, сразу после варки окуните в холодную воду — как яйца.

Морковь лучше запекать, а не варить — тогда у нее более приятный вкус и равномерная текстура. Перед запеканием в фольге нужно почистить.

Лук свежий или маринованный? Попробуйте слегка замариновать — порезать и положить в баночку с сахаром, солью и 1 ч. л. уксуса 9% (можно и побольше, на ваш вкус). Затем откиньте на дуршлаг через 15 минут — и в салат.

Стоит ли добавлять чеснок, перец, горошек, грибы — только на ваше усмотрение. В оригинальный рецепт горошек входит. Кто-то заменяет на белую фасоль — но тогда выходит уж слишком тяжело.

По поводу свежих и маринованных огурцов также идут дискуссии, но ведь получается совершенно разный вкус. Да и это зимний салат — разумеется, логичнее использовать маринованные. Кстати, если речь зашла про салат «Зимний» — кто помнит, чем он отличается от «Оливье»?

Что касается мяса, то тут тоже полный простор — говядина, курица, колбаса — вареная или копченая. В оригинальном рецепте были рябчики, в советское время — колбаса, сегодня увлечение диетами советует куриное мясо. Но тогда нужно идти до конца — никакого майонеза.

Бесконечная дискуссия про майонез и сметану может отойти в прошлое на фоне новых заправок на основе горчицы или лимонного сока. Все зависит от ваших традиций и возможностей пищеварения.

Ранее мы публиковали рецепт оливье с необычными ингредиентами.