Аварские лепешки на кефире: рецепт из сборника кавказской кухни — почему я не знала о нем раньше

Есть можно как хлеб, так и самостоятельное блюдо

Автор канала «Цветкова Наталья» — большая поклонница кавказской кухни, особенно ей нравятся рецепты выпечки. Среди последних открытий — аварские лепешки на кефире.

Вам потребуется:
для теста:
• кефир — 500 мл
• мука — 700-750 г
• соль — ½ ч. л.
• сода — 1 ч. л.
для начинки:
• картофель — 700-800 г
• лук — 2 шт
• укроп — пучок
• соль-по вкусу
• сливочное масло — 80 г + для смазки

Начинку готовите как обычное пюре на молоке — отварить картофель, размять с маслом. Лук обжариваем до мягкости. Когда смешиваете лук и картофель, убедитесь, что не получается слишком жидко. Добавьте зелень — начинка готова.

Тесто, как и во всех подобных рецептах — простейшее. В кефир комнатной температуры добавляем все сыпучие ингредиенты. Обязательна сода для реакции. Муку добавляем последней и порциями, после каждой тщательно мешаем. Когда не сможете мешать ложкой/венчиком/лопаточкой, начинайте вымешивать руками.

Тесто не нужно обваливать в муке слишком сильно. Ваша задача — получить эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перед приготовлением уберите в холодильник на полчаса.
Делить на порции тесто нужно так, чтобы лепешка помещалась в сковороде.

Часть теста раскатываем в плоскость, кладем в центр начинку, защипываем в центр, переворачиваем швом вниз и сначала приминаем и растягиваем руками. Потом берем скалку и раскатываем до тонкого листа.

Лепешки жарятся на сухой сковороде с двух сторон до румяности. Едва выложили на тарелку — обильно смазываем сливочным маслом. Подавать лучше горячими.

Ранее мы публиковали рецепт печеных баклажанов с салом.