«Его величество» ростбиф — мясо по английским традициям: как его готовят сегодня — чем он отличается от стейка и бефстроганова

Ростбиф и способы его приготовления

На портале РБК привели интересную информацию касательно ростбифа — там рассказали, что это за еда и как ее готовить.

Вообще, ростбиф имеет английские корни, традиционно там запекают кусок мяса и подают его как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты, также приправляют ими сэндвичи.

В старой Англии ростбиф был так популярен, что ему посвящали песни и картины. В отличие от других мясных блюд ростбиф готовился иначе.

Для его приготовления мясо должно пройти 3 этапа подготовки — сперва его маринуют, потом обжаривают и запекают при низких температурах. 

Именно это отличает ростбиф от стейка и бефстроганова, в первом случае мясо нарезают слайсами и просто обжаривают, во втором случае — кусок нарезают на мелкие куски и тушат в соусе.

Для ростбифа берут только говядину. Преимущество отдают филейной части, огузку ребрам и рибай. Ростбиф готовят по-разному — в духовке, на гриле, в су-виде, мультиварке. 

При этом самое главное — соблюдать температуру и добиться такого эффекта, чтобы мясо было внутри светлым, но без крови.

Первый способ — перед тем, как поставить мясо в духовку его обжаривают на сковороде. Затем выдерживают при температуре до 150 градусов, чтобы кусок пропёкся.

В су-виде кусок кладут в вакуумный пакет. Готовят мясо на водяной бане при температуре от 54 до 58 °C около 4 часов. В мультиварке для готовки выбирают функцию «медленной готовки». Мясо томят 2-3 часа.

Ранее мы рассказывали, как приготовить домашнюю буженину в микроволновке за 40 минут.