Мама никогда не готовит рыбу в фольге — говорит, получается невкусно: оказалось, не вся рыба годится для такого способа

С грамотной подушкой будет как копченая

Есть масса рецептов запекания рыбы, но нужно в первую очередь учитывать ее вид — жирная рыба, к примеру, плохо подходит для такого способа — она будет горчить, рассказали «Вечерняя Москва».

То же самое касается пород с очень грубым ароматом — например, скумбрии. Свежемороженая рыба тоже мало подходит для такого способа, в идеале она должна быть охлажденной, а значит, это местные сорта или слабосоленая рыба.

Рыба с толстой кожей — акула, палтус — не годятся для фольги. Рыба в такой шубе запаривается, не печется, а варится, но все равно выходит недоваренной. Стоит такую рыбу сначала обжарить, а потом запечь без фольги при высокой температуре.

Идеально — хек, карп, форель, дорадо, особенно если вы добавите к ним приправ или подушку из овощей, можно и шапочку — духовке нет разницы, сверху или снизу будет идти довкусие у рыбки.

К тому же запекать в фольге — не означает герметичности, нужно оставлять небольшие отверстия, чтобы рыба могла дышать. А точнее, не варилась, а все же запекалась. Готовится она таким образом недолго — для филе обычно требуется не более 15 минут.

А вот для белой рыбы больше подходит су-способ, когда действительно приготовление проходит в вакууме.

Морепродукты — осьминоги, кальмары, креветки — не годятся для такого способа, потому что становятся просто резиновыми. Их можно готовить как мини-шашлычки без фольги или на противне, на гриле. Все дело в том, что у них совершенно другая структура белка.

Ранее мы писали, как приготовить горбушу идеально сочной.