Его величество кабачок: как дольше сохранить плодородный овощ — советы кандидата наук

И в пир, и в мир

Кабачок — царь огорода. Уступает он разве только тыкве. Проблема в том, что его всегда очень много — отсюда шутки и анекдоты про кабачок, который за лето меняет пятерых хозяев. Автор канала «Вечерняя Москва» рассказывает, что делать с овощем, ссылаясь на к. б. н. Виктора Горячева.

В это дождливое лето преимущества у цукини — они меньше гниют и дольше лежат. А вот белоплодные в этом году страдают. То же самое касается патиссонов.

Чтобы заготовить для хранения свежие кабачки, нужно не только подгадать с погодой, но и правильно срезать плоды. Для этого острым инструментом нужно отрезать и сам плод, и плодоножку. Так лежкость будет лучше.

Необходимо несколько дней посушить кабачки на сквозняке, чтобы они подсохли, а мелкие повреждения затянулись. Если же уже пошла гниль, это стало бы очевидно — такие овощи не закладываются на хранение.

Идеально хранить кабачки в погребе. Для недолгого — до месяца — хранения подойдет холодильник. Можно положить на стеллажи или подвесить в сетке. Главное — чтобы овощи не соприкасались.

Помимо сохранения в первоначальном виде кабачки можно консервировать различными способами, в том числе сушкой. Такие кабачковые чипсы зайдут и в сухом виде под кино, и в приготовление овощного рагу.

При консервации стоит ориентироваться на рецепты засолки и маринования огурцов. Замораживать лучше кубиками.

Также можно использовать кабачки для смешанных салатов и икры — благодаря нейтральному вкусу они хорошо сочетаются с другими овощами.

Ранее мы публиковали рецепт огурцов по-фински.