Химия пюре: сколько и как варить картофель, а чего делать категорически нельзя — научные факты

А наши бабушки как-то справлялись

Пюре может выйти водянистое, излишне клейкое, с невнятным привкусом — и всего этого можно избежать, если знать простые правила, пишет «В саду у Валентинки».

Чтобы пюре не было жидким, не нужно вываривать весь крахмал. А сделать это ой как просто — достаточно нарезать картофель мелко и варить на большом огне. У вас выйдет картофельный бульон и никчемный картофель.

Именно в такое пюре потом нужно добавлять яйца, чтобы оно лучше держалось, а молока лить по минимуму с той же целью.

Крахмал водохлеб — он прекрасно набухает на среднем огне — вот тогда ваше пюре будет идеальным. Не нужно долго кипятить картофель — рассыпчатые клубни для пюре не годятся.

Чтобы консистенция была нормальной, пюре нужна соль. Но добавлять ее нужно ровно в середине варки. Добавите вначале — опять развалится, добавите в конце — не успеет усвоиться. Соль повышает температуру клейстеризации крахмала.

Масло и молоко нужны для того, чтобы пюре не было слишком вязким. Эти ингредиенты как раз делают его мягким и воздушным.

А вот использование блендера делает пюре тяжелым, клейким. Но удивительное дело — кто-то любит именно такое. Как есть любители и жиденького «столовского» пюре.

Ранее мы писали, какие каши любит печень.