Почему портятся квашеные огурцы — там же столько соли: причин как минимум 5

Обидно, что сразу и не поймешь, что тебя ждет через месяц

1. Начинать лучше с правильно выбранного сорта — правда, сегодня не угадаете при повсеместном засилии гибридов, отмечает «В саду у Валентинки».
Точно вам не подойдут длинные огурцы — это для салатов. Дело не в размере, а в качестве твердой шкурки. Не стоит рассчитывать на большие огурцы — они уже перезрели, да и вкус может быть горьким.
Еще не подходят первые ранние огурцы — они тоже жесткие. А вам нужны хрустящие. Поохотьтесь в магазинах за четырехгранными огурцами.

2. С замачиванием тоже нужно быть осторожными. Это для старых огурцов с пустотами. Для свежих эта процедура не нужна, достаточно просто их помыть.
Большая ошибка — замачивать огурцы, если вы уже отрезали «попки» — так огурец потеряет весь вкус и сочность.

3. Осторожнее с солью — ее нехватка может сделать огурцы гнилыми — в итоге вы выбросите абсолютно все. Если сомневаетесь — сыпьте по верхней норме рецепта. То есть между «2-3 ч. л. соли» выбирайте 3.

4. Непонятно, при какой температуре квасить — просто ведь могут сгнить. Лучше сразу ставить в холод, не заигрывая с попытками комнатной температуры. Холодильник, погреб — пусть медленнее, но все равно скиснет.

5. Кончики срезать можно, а не нужно. Да, со срезанными огурцы квасятся быстрее — но это если вам важна скорость. А вот с оставленными — чуть медленнее, что вы и заметите, если начнете открывать банки к Новому году.

В целом же свой рецепт нужно «нащупать» и потратить не один год на эксперименты.

Ранее мы писали про особую приправку к соленым огурцам.