Чтобы варенье было прозрачным, его не нужно варить: откровения опытного дачника — готовим яблоки

Август — лучшее время для варки яблок

Автор канала «О Фазенде. Загородная жизнь» варит прозрачное яблочное варенье за 15 минут. Он признает, что рецепт варки за три раза работает, но тратить три дня долговато.

Сам автор выработал для себя следующую стратегию. На 1 кг яблок — 800 гр сахара. Нужна кастрюля с толстым дном, чтобы не пригорало и равномерно нагревалось.

Яблоки нарезать по 7 мм, убирать сердцевину, а кожуру оставлять. Сахар засыпать только в процессе варки, иначе ничего не выйдет. Мешать только деревянной лопаткой, пену снимать.

Хорошо бы иметь термометр — вам нужно будет намерить 85 градусов. В этом секрет — при этой температуре пектин не успевает свернуться в муть, как это делает любой белок.

Итак, 5 минут нужно варить яблочки с сахаром, а потом 10 минут томить при температуре 85.

Какой же ловкостью этого добиться? Сначала яблоки в кастрюле ставятся на огонь и первые 3 минут дают сок. Обратите внимание — огонь не средний. На 4 минуте добавляется постепенно сахар. И вот время пошло — 10 минут при температуре 85 градусов. За минуту до готовности бросить щепотку лимонной кислоты — она добавит прозрачности и позаботиться, чтобы варенье не потемнело.

Затем снимаете с огня и разливаете по банкам. Хранить в холодильнике.

Ранее мы писали, кому и почему противопоказан томатный сок.