Варенье из яблок — не повидло: как добиться плотности — и не потерять яркости

Яблоки лучше резать помельче

Метод варки варенья зависит от ваших целей — в один момент янтарное варенье может превратиться в желе, а то и в повидло. Но если ваша цель именно варенье, следуйте этим советам, пишет автор «В саду у Валентинки».

Варенье из яблок нужно варить без воды — сока достаточно в самих плодах. Если у вас сухие крахмалистые яблоки, то варенье из них варить не нужно — варите повидло.

Количество сахара определяется вашими вкусами — для очень сладкого берите пропорцию 1:1, любите с кислинкой — 1:3. И в любом случае не нужно класть сразу весь сахар — до 2/3, остальное добавите в процессе варки.

И вот тут — хитрость. Если вы хотите варенье попрозрачней, то не оставляйте яблоки в сахаре на ночь, добавляйте его сразу при варке. Если янтарность не принципиальна, можете добавить загодя.

Яблоки, кстати, не варят — их томят в кастрюле с толстым дном. Если вы будете их именно варить — пектин едва не обуглится, и у вас будет темное варево.

Шкурку в варенье лучше не снимать — так дольки будут целее. Если у вас большие, крупные яблоки, то, возможно, это и имеет смысл. Вообще после проваривания можно пропустить через сито — так она лучше и быстрее отойдет. Но тогда вы потеряете дольки.

Не кипятите варенье — просто доведите до кипения, снимите пену и выключайте. А еще лучше, и не кипятить вовсе, а потомить при чуть более низкой температуре. И так три раза. Хотя особые смельчаки делают один — и сразу закрывают под крышку.

Ранее мы писали, почему портятся квашеные огурцы.