Мамин рецепт — густой томатный соус без часов уваривания — технологическая хитрость

Жидкость можно извлечь не только выпариванием

Соусы из помидоров готовятся по 1001 рецепту, но проблема у них общая — нужно долго уваривать до густоты, пишет «В саду у Валентинки».

Однако инженерная мысль не стоит на месте, и при приготовлении такого соуса все происходит гораздо быстрее.

Вам понадобится:
• Помидоры 4 кг;
• Сладкий перец 2 кг;
• Горький перец по вкусу;
• Лук 2 шт.;
• Чеснок 1 головка «среднего» размера;
• Соль 2.5 ст. л. с горкой — или до 3 ст. л.;
• Сахар 350 г;
• Уксус 150 мл 9%;
• Гвоздика (3-5 звездочек, кориандр 1 ч. л., корица — ¼ ч. л. или по вкусу, черный молотый перец по вкусу — или другие пряности).

Сначала действуем как обычно — режем томаты, варим около 15 мин, протираем через сито, возвращаем в кастрюлю.

А теперь — тот самый фокус-покус: ставим в кастрюлю сито и черпаем влагу, которая проступает в нем. Вот вам и уваривание.

Теперь можно добавлять перекрученные перец и лук. Через 25 минут варки на медленном огне и помешиваний — чеснок.

Специи и уксус — одновременно с чесноком. Доваривать еще 15 минут.

В стерилизованные банки — и укутать. Все, на зиму вкуснейший соус у вас готов.

Ранее мы писали про рецепт полезного салата по Мясникову.