Никогда не промываю макароны после варки: почему этого нельзя делать — 7 секретов идеальной пасты

Готовим с Калниной Натальей

Никогда не промываю макароны после варки: почему этого нельзя делать — 7 секретов идеальной пасты

Кажется, что может быть проще варки макарон? Налил воду, посолил, бросил спагетти — готово.

Но именно тут совершаются главные ошибки, которые превращают благородное итальянское блюдо в кашу. Автор блога Готовим с Калниной Натальей рассказал, как добиться идеального результата и почему не нужно промывать макароны.

Секрет 1: Масло — не в кастрюлю
Многие думают, что для того, чтобы макароны не слипались, в воду нужно добавить столовую ложку растительного масла. Но масло создает на поверхности макарон жирную пленку, и соус потом скатывается с них. Единственный способ избежать слипания — это большое количество воды и своевременное помешивание в первые минуты варки.

Секрет 2: Al dente — это наше всё
Макароны должны быть сварены до готовности, но сохранять легкую упругость внутри. Поэтому всегда смотрите на время варки, указанное на упаковке, и начните пробовать за 2-3 минуты до его окончания. Когда внутри пасты осталась тонкая белая упругая сердцевина — то, что нужно.

Секрет 3: промывать макароны после варки или нет
Короткий ответ: нет, ни при каких условиях. Так вы смываете вкус. С водой уходит крахмал, который помогает соусу идеально прилипать к поверхности макарон, а также меняете температуру и лишаете их возможности «доходить». Правильно сваренные макароны завершают свое приготовление на тарелке, под воздействием собственного остаточного тепла.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пасту с грибами и сыром за 30 минут.

Ольга Артасова
Фото: freepik