Кавказ в вашей тарелке: идеальная домашняя аджика — рецепт, секреты и нюансы

Свекровь слопала все и попросила рецепт

Аджика — это не просто соус. Это душа, настроение и суть Кавказа. Канал «Интерфакс. Россия»  делится рецептом и советами по ее приготовлению.
Родина аджики — Абхазия и западная Грузия. Существуют множество видов этого соуса, в зависимости от ее состава, дополнительных продуктов, консистенции.

Традиционная кавказская аджика — это ансамбль из 5 составляющих: красный горький перец, чеснок, свежая кинза, соль и хмели-сунели. Каждый ингредиент несет свою функцию. Соль, например, выступает натуральным консервантом, а травы и специи отвечают за аромат и многогранный вкус.

В современных вариантах в аджику добавляют сладкий перец, баклажаны, помидоры, грецкие орехи, яблочный уксус, хрен. Самый древний вид аджики — сухая. Это смесь из приправ, которые добавляют при готовке.

Прежде чем готовить аджику, не забывайте о защите. Лучше использовать перчатки. Жгучие ингредиенты могут повредить кожу рук. Избегайте контакта с глазами и слизистыми. Если вам важнее пряный вкус, а не острота, следует удалить из жгучего перца семена и перегородки. Ключ к насыщенному вкусу — свежие специи и травы.

Чтобы приготовить классическую абхазскую аджику, понадобятся полкило красного острого перца, 200 г чеснока, 100-150 г кинзы, пара столовых ложек соли, по столовой ложке молотого кориандра и хмели-сунели.

Все ингредиенты пропустите через мясорубку с самой маленькой ячейкой, добавьте специи и соль, перемешайте. Разложите, плотно трамбуя по стерилизованным банкам, насыпьте поверх 0,5 см соли и закройте капроновой крышкой. Убрав в холодильник, дайте настояться пару-тройку дней. Так вкус раскроется сильнее.

В холодильнике аджика хранится до года. Ее также можно порционно заморозить. Соус подходит для всех блюд из мяса и птицы, супов, гарниров, рагу. Аджику можно смешивать со сметаной или майонезом для заправки салатов и даже мазать на хлеб.

Для изысканности можно добавить и другие приправы. Например, сухой пажитник даст ореховый аромат. Дополнительную остроту придаст красный молотый перец. Паприку добавляют для цвета и характерного сладковатого привкуса. Можно также всыпать рубленый укроп или молотый лавровый лист.

Маленьким детям аджику есть нельзя. С осторожностью ее надо употреблять кормящим матерям. А вот для взрослых — это источник антиоксидантов и витаминов А, С и Е. Этот соус вызывает аппетит, стимулирует пищеварение, ускоряет обменные процессы и помогает бороться с вирусами.

Аджика противопоказана людям с обострениями болезней ЖКТ, серьезными проблемами с почками и печенью или аллергиями на ее компоненты.

Ранее мы писали о базилике. Это легенда среди пряностей.