Настоящий узбекский плов: как приготовить качественный зирвак — и что это вообще такое

Правильный рис — половина успеха

Плов не терпит спешки. Если вы хотите есть, то готовить плов — плохая идея. Это большое праздничное блюдо, которое действительно лучше готовить на открытом огне, отмечает автор канала «Весёлый Бублик».

Для начала промойте длиннозёрный рис — желательно, басмати или девзира — в нескольких водах до полной прозрачности. Залейте прохладной водой — так он не разварится в кашу.

Мясо брать лучше баранину, а то будет как в дурном анекдоте про салат из авокадо с ананасом. Там за неимением нужного пожарили картошку с салом и очень нахваливали рецепт.

Если удастся достать хлопковое масло — отлично, но здесь замена на подсолнечное не критична.

Лук нарежьте полукольцами, а морковку не надо делать на тёрке — нарежьте узкими брусочками.

Сначала в раскалённое масло кидается баранина и жарится до припёка — когда весь аромат запирается внутри. Добавляете лук, ждёте его прозрачности, кидаете морковь. Соль и перец. Жарьте, сильно мешая. Это и есть зирвак — основа плова.

Теперь налейте кипятка так, чтобы зирвак скрылся на палец. Тушите три минуты. Добавляете все специи и перемешиваете в последний раз. Добавляйте рис и воду — на палец выше риса.

Варите на большом огне, пока вода не исчезнет. Затем сгребите рис горкой, сделайте отверстия для выхода пара и дайте томиться на маленьком огне около 20 минут.

Сняли с огня — дали постоять ещё. Вот теперь вы настоящий мастер.

Ингредиенты:
• Рис — 0,5 кг
• Баранина — 1 кг
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 3–5 шт.
• Чеснок — 1–2 головки
• Зира — 0,5–1 ч. л.
• Барбарис — 1 ч. л.
• Растительное масло — 150–300 мл
• Соль — по вкусу (обычно 1 ст. л.)
• Горячая вода — 4 стакана (или чтобы покрыть рис слоем 3 см)

Ранее мы публиковали рецепт тыквы с чесноком.