Новогодний гусь без «сюрпризов»: хвостик, купание и проколы — секреты птички, которая тает во рту

Теперь гусь точно будет вкусный

Моя бабушка всегда на новогодние праздники готовит гуся, он получается у неё нежным и сочным, без странного привкуса и аромата. А вот у меня, все наоборот… Начала лазить в интернете в поисках причины, почему же моё мясо — не такое идеальное, наткнулась на кулинарного блогера Дмитрия Синёва, и все стало ясно. Для вас раскладываю все по полочкам.

Секрет успеха — в правильной подготовке птицы. Если гусь был заморожен, то размораживайте естественным путём, а это — минимум 24 часа в холодильнике. И вот тут важный момент, который я игнорировала всю жизнь: удалите хвостик (гузку). Именно он даёт неприятный запашок. Крайние фаланги крыльев тоже можно удалить, все равно сгорят.

Гуся надо искупать, так он будет сочным, и соль смягчит волокна. Для этого нужно взять большой таз, и на каждый литр воды — 1,5 столовых ложек соли. Птицу нужно погрузить полностью и оставить в таком состоянии в холодном месте на 15-20 часов.

Когда птичка готова, приступаем к маринаду. Записывайте специи: 2 столовых ложки оливкового масла, тимьян и розмарин по вкусу, 1 чайная ложка чёрного молотого перца и 1 чайная ложка сушёного чеснока. И этим всем нужно обтереть и снаружи и внутри.

Дело за малым — начинкой. Апельсин, яблоки, чернослив — что душа пожелает. С яблоками, конечно, более традиционно. Брюшко набиваем не очень плотно, а на коже делаем много-много проколов зубочисткой. Птичку в рукав для запекания, духовку до 180°C и на каждый килограмм веса — 45 минут. Грубо говоря, если гусь 2 килограмма — запекаем 90 минут.

Все остальное на ваш вкус. Я люблю за 40 минут до конца смазать птицу смесью из мёда и соевого соуса, но такой вариант вам не подойдёт, если вы хотите простое и вкусное мясо без сладости.

А если хотите рыбку, то можете запечь её по нашему рецепту с лимоном и брокколи.