Сначала сковорода, потом пароварка: мой личный секрет идеальных беляшей с сочной начинкой

Готовлю их постоянно

Когда хочется вкусных пирожков с сытной начинкой, но не обычных, а таких, чтобы снаружи корочка, а внутри воздушность и много много мяса — советую приготовить беляши. Они отлично подойдут на ужин или завтрак, и даже несмотря на долгий процесс — получаются такими, что захочется готовить снова и снова.

Для теста надо взять: 300 мл тёплой воды, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 4 столовых ложки растительного масла, 25 грамм сырых дрожжей и 480 грамм муки.

Для начинки: 350 грамм говяжьего фарша (но я люблю делать и с куриным), 2-3 луковицы, пол чайной ложки соли, перец молотый по вкусу, пол чайной ложки красной сладкой паприки, 3-4 столовых ложки растительного масла и 40 мл ледяной воды.

Я начинаю с теста: в миску вливаю 300 мл тёплой воды, добавляю столовую ложку сахара и 25 грамм сырых дрожжей (их можно заменить на 7–10 грамм сухих). Перемешиваю и оставляю смесь минуток на 15, чтобы убедиться, что дрожжи начали работать.

Когда появится пышная шапочка, добавляю чайную ложку соли, 4 ложки растительного масла и по чуть-чуть всыпаю около 480 грамм просеянной муки. Замешиваю мягкое тесто и оставляю его подниматься часа на два, за это время пару раз его обминаю.

Пока тесто подходит, я готовлю начинку. Беру 350 грамм говяжьего фарша и смешиваю его с тремя мелко нарезанными луковицами. Добавляю соль, чёрный перец, паприку и немного растительного масла. Чтобы беляши получились по-настоящему сочными, обязательно вливаю в фарш примерно 50 мл воды и хорошенько всё перемешиваю.

Готовое тесто я делю на 16 небольших частей. Каждый кусочек раскатываю скалкой, выкладываю в центр начинку и плотно защипываю края, собирая тесто в «кулёчек». Сначала быстро обжариваю беляши на сковороде с маслом до золотистого цвета с обеих сторон. Моя главная цель — не прожарить их полностью, а только задать аппетитную корочку.

Затем я перекладываю обжаренные беляши в пароварку или мантоварку. Готовлю их на пару ровно 40 минут. За это время мясо внутри станет нежным, а тесто пропитается соками. Подаю их к столу горячими, а лучше всего — со свежей сметаной.

Советую приготовить вафельные трубочки. Получаются даже вкуснее, чем в кофейнях.

Проверено редакцией