Температурный шок для фасоли — как сварить бобовые в два раза быстрее без замачивания на ночь

Быстро и полезно

Завтра в Мурманске ожидается ой-ой какой мороз… И я вас прекрасно понимаю: в такие мерзлячие дни хочется не просто перекусить чего-то на ужин, а съесть что-то по-настоящему сытное, что согреет до самых костей. Фасолевый суп или лобио — как раз из таких блюд, но многие из нас часто отказываются от этой идеи. Кому хочется часами караулить кастрюлю, гадая, станет фасоль мягкой или так и останется «каменной»?

На самом деле, всё гораздо проще, если воспользоваться советами кулинарного блогера Натальи Калниной, которая знает, как укротить этот капризный продукт.

Если вы не успели подготовиться заранее, есть один хитрый способ с содой. Нужно залить промытую фасоль крутым кипятком (воды берите побольше) и добавить туда буквально щепотку соды — примерно четверть чайной ложки.

Дайте ей постоять под крышкой часа полтора-два, за это время бобы разбухнут. Только не забудьте потом как следует промыть фасоль, дабы смыть остатки соды и её не самый приятный запах, и только после этого ставьте вариться в новой воде.

Бывает и так, что времени совсем в обрез. Тогда можно устроить фасоли «температурный шок». Залейте её холодной водой, доведите до кипения и дайте побурлить на сильном огне 5 минуток. После этого воду нужно слить и тут же залить бобы свежим кипятком. Из-за такого резкого перепада температур фасоль сдаётся и разваривается почти в два раза быстрее, чем обычно.

Но есть пара вещей, которые могут всё испортить. Никогда не солите воду в самом начале — соль делает фасоль «стеклянной» и жёсткой. Добавляйте её только тогда, когда бобы уже стали совсем мягкими. То же самое касается помидоров, томатной пасты или лимонного сока.

Я советую всё-таки стараться замачивать фасоль на ночь в холодной воде. Это самый бережный способ. А если у вас под рукой найдётся кусочек сушёной водоросли комбу, киньте его в кастрюлю — фасоль получится невероятно нежной.

Кстати, а вот советы для приготовления идеального харчо.