Капуста по-венгерски готова за 3 дня: хрустит как бочковая, острота в меру, хранение в квартире

Хрустящая классика

Традиционное квашение требует недель и прохладного погреба. Капуста по-венгерски решает эту проблему: она маринуется в пряном рассоле прямо в банках, стоящих на кухонной полке. Уже через 72 часа вы получаете звонко хрустящую, в меру острую закуску, которая идеально дополняет любой ужин.

Ингредиенты для яркого вкуса

Капуста белокочанная — 2 кг.

Морковь — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика.

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. ложка паприки.

Капусту шинкуем, морковь трём, чеснок режем пластинками. Смешиваем в большой миске, слегка обминая руками. Воду кипятим с солью, сахаром, маслом и паприкой. В конце вливаем уксус и снимаем с огня. Горячим рассолом заливаем капусту, накрываем тарелкой с гнётом и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Раскладываем по чистым банкам, закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник или тёмный шкаф.

Технолог пищевых производств объясняет этот феномен: «Горячий рассол с уксусом запускает процесс быстрого маринования, не давая капусте забродить и стать мягкой. Паприка и чеснок создают тот самый венгерский колорит, а масло смягчает резкость уксуса, сохраняя хруст».

Используйте только обычную каменную соль. Йодированная соль сделает капусту мягкой и непригодной для длительного хранения, а также придаст ей неприятный привкус.