«Пора заняться капусткой!»: в Мурманске архивисты опубликовали рецепты квашения 40-летней давности

Октябрь — время квасить белокочанную капусту. Мурманские хозяйки, которые любят кормить своих близких домашней кухней, по осени начинают заготовку. На этом можно хорошо сэкономить, ведь квасить капусту самостоятельно гораздо дешевле, чем покупать в магазине сделанную на производстве. Сотрудники областного Госархива нашли заметку, опубликованную в газете «Полярная правда» в середине октября 1985 года, где рассказывались рецепты заготовки капусты.

— Ценили этот прекрасный овощ и в советское время и так же охотно заготавливали его. Рецепты, публикуемые в газетах, рассказывали о пищевой ценности белокочанной и предлагали разные варианты её приготовления, что подталкивало к экспериментам и, главное, напоминало — пора, пора заняться капусткой! , — отметили архивисты.

Из газетной заметки можно было узнать классический рецепт квашения капусты. На 10 кг кочанов нужно взять 150-200 гр соли, столько же нашинкованной моркови и несколько лавровых листьев. Все перемешивали и помещали в ёмкость: деревянную, эмалированную, стеклянную, а сверху прижимали гнётом.

Капусту можно было есть через неделю-две. Также предлагалось добавлять при квашении свёклу, яблоки, клюкву или бруснику Кстати, мурманчане много лет назад часто заготавливали капусту именно с северными ягодами. Эта традиция сохранилась и по сей день. В 1985 году 1 кг капусты стоил 10 копеек, а сейчас примерно 33 рубля.