Из чего на самом деле делают крабовые палочки: рассказала сотрудница фабрики — делюсь технологией производства
Интересное 28.12.2024, 15:00
В основе крабовых палочек — фарш «сурими». Его готовят из хека или минтая.
У нас сурими принято считать бюджетным незамысловатым полуфабрикатом, а в Японии из него готовят немало деликатесов. Сегодня я расскажу про технологию производства крабовых палочек: из чего, кроме рыбы, их делают, что добавляют и чем румянят.
Чаще всего на заводах для сурими используют минтай. Сначала минтай разделывают на филе, пропускают через мясорубку, а потом долго промывают под струями воды. Так из фарша вымываются все жиры, соединения, которые придают запах. В итоге остается только белок. Его приправляют консервантами.
«При заморозке происходит разрушение белка. С добавлением сорбитола и сахара происходит такая консервация продукта, что он не разрушается при изменении любых температурных режимов», — рассказала Александра Петенева, технолог рыбоперерабатывающего комплекса.
Далее фарш прессуют, замораживают, упаковывают и брикетами по 10 килограммов отправляют по заводам. Там эти брикеты забрасывают в мясорубку. Получается что-то похожее на строганину. Далее в массу приходится добавлять ароматизаторы, в том числе добавляют выжимку из панциря краба для запаха.
Крабовые палочки на 2/3 состоят из воды. А все остальное — крахмал, яичный порошок, соль, сахар, ароматизаторы.
В итоге получается масса светлого цвета. И если ничего в нее не добавлять, то крабовые палочки будут белыми. Поэтому их подкрашивают натуральными красителями животного и растительного происхождения.
После этого гигантская блинная сковородка прогревает рыбное тесто до температуры в 100 градусов — получаются длинные крабовые ленты. Далее тесто скручивают и длинную крабовую колбасу нарезают на кусочки.
Далее палочкам предстоит пройти пастеризацию. Этот процесс занимает примерно три часа. Сначала их обдают горячим паром, чтобы прогреть их до 100 градусов. А затем резко остужают до плюс пяти. И вот только после этого палочки полностью готовы.
Ранее мы рассказывали рецепт рулета из лаваша с крабовыми палочками.
Ольга Артасова
Фото: freepik
Читайте также
Никуда без кефира: рецепт шарлотки с универсальным ингредиентом для теста — почувствуйте действительно новый вкус
Выветриваем провинциальный дух: подруга-москвичка научила правильно одеваться — теперь я не выгляжу несуразно
Лидеры и аутсайдеры рейтинга эгоистов среди знаков Зодиака — вы можете удивиться, что вы его возглавляете, а кто-то из бывших — наоборот
Поднимаем настроение: от зимней хандры спасаюсь головоломками — найди отличия за минуту
Для новогоднего стола: закуска из шариков с крабовыми палочками — готовится за минуты, съедается за секунды
Селёдка с секретом: идеальный соус для картошечки и блинов — вы никогда такое не делали
Давай похрустим: зачем покупать магазинные сухарики, когда можно приготовить свои — натуральные, без красителей, с любым вкусом
Лучшие отбивные, а ля Ростикс: как из яиц и крахмала сделать пушистый кляр — рецепт Натальи Калниной
Ирония законодательства: год Лошади ужесточает правила для водителей сразу по нескольким пунктам — чего ждать в 2026
Говорите «нет»: не позволяйте другим людям себя использовать — но отказ нужно делать с помощью психологических трюков
5 бывших: что эти знаки Зодиака не переваривают в своих прошлых пассиях — и неважно, какого они пола
