Идеальный рубиновый борщ — дело в свекле: 4 секрета зажарки — для аппетитного блюда
Интересное 31.03, 20:31
Свекольные хитрости
Как оказалось, этот корнеплод не любит жариться. Ему по нраву вариться, тушиться, томиться. Советуем резать свеклу соломкой — так она меньше отдает сок, чем измельченная на терке. Тушить ее лучше отдельно от луково-морковной зажарки.
При жарке свекла сохнет, ее сок испаряется с поверхности сковороды, а ведь именно он отвечает за благородный цвет борща. Рекомендуем слегка спассеровать свеклу в растительном масле, а затем дотушить под крышкой вместе с небольшим количеством бульона.
Томат нужен не для борща, а для свеклы. При термообработке ее фирменный пигмент расщепляется и превращается в бурый. Кислота, которая содержится в томатах, не дает потеряться свекольному оттенку. Добавляйте помидор за 3-4 минуты до окончания тушения свеклы. Заменить томат может пара ложек огуречного рассола, ломтик лимона или горсть брусники. Уксус лучше не добавлять.
Свекла любит сахар. В середине тушения всыпьте пару чайных ложек. Это позволит вытянуть из свеклы цвет, сохраняя ее консистенцию. Именно в момент тушения к свекле рекомендуется добавлять лавровый лист и прочие специи. Так пряности раскрываются лучше, чем в кастрюле.
Добавляйте свеклу в последнюю очередь — после капусты и картофеля. Так они не заберут весь цвет на себя, оставляя борщ невыразительного оттенка. Если все-таки не удалось сохранить рубиновый цвет, за несколько минут до готовности борща забросьте небольшой кусочек сырой свеклы. Он мгновенно все исправит.
Читайте также
А кто это тут такой счастливый, будто клевера объелся: 3 счастливчика начала ноября — вы родились с монеткой в руке
Солись, рыбка, красная да белая: рецепт засолки — экономим бюджет
Покупка авто б/у: на что смотреть и бегать ли вокруг с магнитом — и почему нужно бояться фаркопов
Строить бункер над розами или понадеяться на снег: как укрыть в зиму капризных красавиц — советы садоводов
Не было печали, просто уходило лето: для кого из знаков Зодиака последняя декада октября окажется особенно богатой — целых 3 баловня Судьбы
Вместо аспирина можно лакомиться этими 5 продуктами: разжижают кровь лучше таблеток — и можно придумать сотню блюд
Бубновский против ходьбы в старости: ваши суставы будут только разрушаться — спасёт лишь одно упражнение
Если возраст крадёт волосы: не повод переходить на парики — грамотное окрашивание сделает вас моложе на 10 лет
Село как влитое: выбираем идеальное для себя пальто — 5 советов опытных стилистов
Киркоров отказался вступать в наследство отца — а речь про миллионы долларов: версии и теории заговоров
Птица счастья завтрашнего дня: кого отметили звезды в конце октября — только 3 счастливцев увидят синее перо под подушкой
