Едим картошку правильно: как обернуть вред в пользу — советы экспертов

Превращаем врага в друга

Как известно, картофель насыщен крахмалом, что негативно может сказаться на здоровье. Чрезмерное его употребление ведет к набору лишнего веса и скачкам глюкозы. Однако этот корнеплод также содержит клетчатку, витамины С, К и группы В, а также полезные минералы — фосфор, магний, калий.

Самый полезный картофель — приготовленный в мундирах. Его оболочка задерживает все питательные вещества внутри овоща.

Как только картошка превратилась в пюре, это сразу делает ее вредным продуктом. И без того высокий гликемический уровень клубней возрастает еще больше. Повышается уровень сахара в крови. Это нежелательно для здоровых людей, а для диабетиков — вовсе опасно.

Старайтесь как можно реже есть жареный картофель, фри и чипсы. В этом случае к высокому гликемическому индексу добавляется избыток жира и соли. Кроме того, при обработке клубней высокой температурой в них образовывается канцероген акриламид. Отдавайте предпочтение цельному картофелю, вареному или запеченному в духовке. Сочетайте его с белковыми продуктами (мясом, рыбой) и овощами. Это замедлит усвоение углеводов.