Тыквенный кекс с орехами: миксер не достаю — пюре с яйцами, нежный, ароматный, осень на тарелке, дети просят добавку

Уютная осенняя выпечка

Осень — это время ароматной выпечки, но стоять у миксера и взбивать масло с сахаром по 10 минут хочется не всегда. Этот рецепт тыквенного кекса спасает ситуацию: все ингредиенты просто смешиваются венчиком в одной миске, а результат получается настолько влажным и пряным, что напоминает лучшие кофейни.

Ингредиенты для идеального мякиша

Тыквенное пюре (запечённое или отварное) — 250 г.

Яйца — 2 шт.

Сахар (лучше коричневый) — 150 г.

Растительное масло без запаха — 80 мл.

Мука — 200 г.

Разрыхлитель, корица, мускатный орех — по 1 ч. ложке.

Грецкие орехи (рубленые) — горсть.

В большой миске смешиваем тыквенное пюре, яйца, сахар и масло до однородности. В отдельной ёмкости соединяем муку и специи. Вводим сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешивая венчиком только до исчезновения сухих комков муки. Долго мешать нельзя! Вмешиваем рубленые орехи, выкладываем тесто в форму и выпекаем при 180°C около 35–40 минут.

Тыквенное пюре богато пектином и влагой, что позволяет использовать минимум масла и отказаться от молочных продуктов. Оно удерживает воду внутри выпечки, гарантируя ту самую «брауни-подобную» текстуру, которая не черствеет несколько дней.

Проверяйте готовность деревянной шпажкой на 35-й минуте. Она должна выходить с парой влажных крошек, но не с жидким тестом. Передержанный в духовке кекс потеряет свою знаменитую нежность.