Капусту квасить перестала: пакет и через 2 суток на стол — хрустит как бочковая, вкус насыщенный, рецепт ленивый

Хруст без хлопот

Раньше квашение капусты занимало дни: нужны были бочки, гнёт, прохладный погреб и постоянный контроль. Сейчас всё стало проще. «Ленивый» способ в обычном плотном пакете позволяет получить идеальную, звонко хрустящую капусту уже через 48 часов, не пачкая лишнюю посуду.

Ингредиенты для идеального хруста

Капуста белокочанная (поздних сортов) — 2 кг.

Морковь — 1 крупная шт.

Соль крупная каменная — 2 ст. ложки с горкой.

Сахар — 1 ст. ложка.

Лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Капусту тонко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Складываем всё в большой, плотный пакет для мусора или для запекания. Добавляем соль, сахар и специи. Завязываем пакет, оставляя внутри немного воздуха, и активно «жамкаем» его руками 5–7 минут, пока капуста не пустит сок. Оставляем пакет при комнатной температуре на 2 суток. Два раза в день аккуратно протыкаем пакет деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить газы.

Интенсивное разминание в закрытом пространстве ускоряет выделение сока и начало процесса ферментации. Пакет создаёт идеальный микроклимат, сохраняя влагу и не давая верхним слоям заветриться.

Используйте только обычную каменную соль. Йодированная или морская соль сделает капусту мягкой, склизкой и непригодной для хранения.